Briochettes aux pépites de chocolat

Une brioche c’est toujours long à préparer : ici, comptez au moins 5 heures de repos. Pour la pâte, j’ai cette fois utilisé une recette issue du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder.

Ingrédients :
60 g de sucre
2 c à café de sel
500 g de farine
20 g de levure fraîche
6 oeufs
330 g de beurre à température ambiante

pépites de chocolat

pour la dorure
1 oeuf + 1 jaune

 

Réalisation :
Dans le bol du robot équipé du crochet, placez le sucre, le sel, la farine, la levure émiettée puis les oeufs et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne 10 minutes. La pâte doit être élastique. Couvrez avec un torchon et laissez pousser la pâte pendant environ une heure afin qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, formez un boudin et placez pendant 2 heures au réfrigérateur.
Découpez des portions de pâte, placez-les dans un moule, ajoutez des pépites de chocolat, couvrez d’un torchon et laissez pousser à nouveau 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez d’oeuf les brioches et faites cuire environ 12 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

 

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