Bugnes Ladurée

Les bugnes, si vous ne connaissez pas, sont simplement des beignets assez proches des merveilles. Cette recette est issue du livre « Sucré » de Ladurée. N’hésitez pas à doubler les quantités car ça part trop vite !

Ingrédients :
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 pincées de sel
25 g de sucre
zestes d’un citron non traité
75 g de beurre pommade
2 oeufs entiers
250 g de farine
sucre glace pour saupoudrer

 

Réalisation :
Versez le sel dans l’eau de fleur d’oranger, mélangez et réservez.
Dans le bol du robot, mélangez le sucre avec le zeste de citron puis fouettez avec le beurre pommade pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un à un puis l’eau de fleur d’oranger. Placez ensuite la feuille sur le robot et incorporez la farine. Travaillez ensuite quelques instants la pâte à la main puis formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins une heure au réfrigérateur.
Etalez ensuite la pâte finement sur 1 mm d’épaisseur et découpez des losanges puis faites-leur une entaille sur la longueur.
Faites cuire dans un bain d’huile à 180°C jusqu’à ce que les bugnes soient dorées des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace.

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