Cake aux fruits confits

J’ai acheté il y a peu le livre « L’atelier gourmand » d’Eric Kayser et j’ai testé sa recette de cake aux fruits confits. Quand on fait ce genre de gâteau, les fruits ont tendance à rester au fond mais là, je dois dire que le résultat est tout autre : à la découpe, les fruits confits sont répartis uniformément. J’ai en fait réalisé deux cakes (vous le constaterez sur les photos) mais les proportions indiquées ici sont bien pour un seul cake.

 

Ingrédients :
135 g de sucre
2 oeufs
110 g de beurre ramolli en morceaux
215 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
4 c à soupe de lait
2 c à soupe de rhum
260 g de fruits confits mélangés
55 g de raisins secs
25 g d’orange confite hachée

 

Réalisation :
Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure et le sel puis tamisez.
Dans le bol du robot, fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. En fouettant toujours, incorporez le beurre puis le mélange farine-levure-sel.
Ajoutez le lait, le rhum ainsi que les fruits en mélangeant à la spatule.
Versez la pâte dans le moule à cake et faites cuire 30 minutes puis baissez la température à 145°C et laissez cuire encore environ 15 minutes. J’ai laissé cuire 10 minutes de plus.

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