Cake café, chocolat, pécan de Christophe Michalak

Un cake plutôt original que j’ai trouvé dans « L’ultime cake book » de Christophe Michalak. L’association café, pastis, noix de pécan caramélisées et chocolat au lait est assez surprenante mais en fait tous les éléments se marient bien. Cake bien moelleux, je suis très contente du résultat…

Ingrédients :
pour le cake
95 g de beurre
12 g de café soluble
215 g de jaunes d’oeufs (environ 11 jaunes)
310 g de sucre
150 g de crème fraîche épaisse
235 g de farine
6 g de levure chimique
40 g de pastis
2 g de fleur de sel

pour les noix de pécan caramélisées
100 g d’eau
50 g de sucre
1 pincée de sel fin
20 cerneaux de noix de pécan

pour le glaçage chocolat
350 g de chocolat au lait
75 g d’huile de pépin de raisin

 

Réalisation :
Préchauffez votre four à 160°C et beurrez un moule à kouglof.
Préparez le cake.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez le café soluble et réservez.
Dans le bol du robot fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs pendant au moins 5 minutes puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique puis le pastis et la fleur de sel. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 minutes. Une fois cuit, démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.

Préparez les noix de pécan.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le sel puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les noix de pécan afin de les enrober de sirop puis placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes puis placez au réfrigérateur 20 minutes.

Préparez le glaçage.
Hachez le chocolat très finement et faites-le fondre au bain-marie sans dépasser la température de 35°C. Incorporez ensuite à la spatule l’huile de pépins de raisin.

Placez le cake sur une grille en veillant à placer un récipient en dessous et arrosez le cake avec le glaçage. Vous pouvez aussi, comme indiqué dans le livre, tremper le dessus du cake dans le glaçage. Disposez les noix de pécan caramélisées au sommet du cake et placez-le au réfrigérateur 15 minutes.

2 thoughts on “Cake café, chocolat, pécan de Christophe Michalak

    1. J’étais moi-même surprise par la quantité de jaunes nécessaire pour atteindre les 215 g indiquées dans la recette de Christophe Michalak. On peut toujours utiliser les blancs pour réaliser autre chose : des financiers par exemple.

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