Cake coco citron vert sans gluten

J’ai eu envie de tester cette recette de cake sans gluten proposée par Christophe Michalak dans son livre « L’ultime cake book ». J’ai fait cuire les cakes dans des moules à muffins. Ils sont très moelleux mais je les trouve trop sucrés. Heureusement, le glaçage au citron vert apporte de l’acidité…

Ingrédients :
pour les cakes
70 g de poudre d’amande
3 g de levure chimique sans gluten
70 g de noix de coco râpée
145 g de sucre
3 oeufs
45 g de lait
10 g de jus de citron

pour le glaçage
80 g de sucre glace
20 g de jus de citron vert
colorant vert
zeste d’1/2 citron vert

 

Réalisation :
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans le bol du robot, placez la poudre d’amande, la levure chimique, la noix de coco, le sucre, les oeufs, le lait et le jus de citron puis fouettez à petite vitesse pour obtenir un mélange homogène. Versez la pâte dans des moules individuels et faites cuire 35 minutes.

Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez au fouet le sucre glace, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et une pointe de colorant. Placez les cakes sur une grille et versez le glaçage dessus. Replacez les cakes 1 minute au four puis laissez refroidir.

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