Cake marbré

Si vous me suivez sur instagram, vous avez pu voir que j’ai récemment acheté le livre « La pâtisserie » de Cyril Lignac. Je me suis lancée dans la recette du cake marbré : elle est assez élaborée puisqu’elle comprend un enrobage chocolat au lait/amandes et une feuilletine pralinée. Résultat au top !

Ingrédients :
pour la pâte nature
30 g de beurre
100 g de jaunes d’oeufs (environ 5)
130 g de sucre
70 g de crème liquide
100 g de farine
2 g de levure chimique

pour la pâte au chocolat
30 g de beurre
80 g de jaunes d’oeufs (environ 4)
110 g de sucre
20 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
90 g de farine
60 g de crème liquide

pour l’enrobage chocolat au lait/amandes
50 g d’amandes hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d’huile de tournesol

pour la feuilletine pralinée
50 g de chocolat au lait
10 g de beurre
90 g de praliné noisette
50 g de pailleté feuilletine (crêpes dentelle en morceaux)

 

Réalisation :
Tout d’abord, faites torréfier les amandes hachées : étalez les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez à 210°C pour environ 4 minutes. Réservez.

Préparez la pâte nature :
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu et réservez.

Préparez la pâte au chocolat :
Faites fondre le beurre.
Dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez la crème liquide puis la farine tamisée avec la levure. Incorporez le beurre fondu.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la moitié de la pâte nature puis la totalité de la pâte chocolat et enfin le reste de la pâte nature. Soulevez la pâte à l’aide d’une fourchette pour créer les marbrures. Faites cuire environ 45 mn à 180°C.

Pendant ce temps, préparez l’enrobage chocolat/amandes :
Faites fondre au bain-marie le chocolat à 45°C. Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Préparez la feuilletine pralinée :
Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine puis ajoutez le beurre fondu.
Etalez le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur afin de faire durcir.

Montage :
Une fois le cake cuit et refroidi, (vous pouvez comme moi découper le dessus pour avoir une forme bien droite) placez-le sur la feuilletine pralinée et découpez un rectangle. Retournez le cake surmonté de la feuilletine et placez-le sur une grille au dessus d’un récipient : versez l’enrobage. Vous pouvez ensuite le placer au réfrigérateur afin de faire figer le glaçage plus rapidement.
Au découpage, vous aurez un cake marbré surmonté d’une feuilletine pralinée et d’un glaçage chocolat/amandes.

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