Financiers chocolat noisettes

Pour ces financiers j’ai remplacé l’habituelle poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, j’ai ajouté du cacao en plus du chocolat fondu et j’ai parsemé de noisettes et d’amandes effilées.
Recette inspirée par Christophe Felder.

Ingrédients :
150 g de beurre
160 g de chocolat à 70 % de cacao
120 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
45 g de farine
5 g de cacao
5 blancs d’oeufs

50 g d’amandes effilées
100 g de noisettes concassées

 

Réalisation :
Préparez un beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu’il arrête de crépiter, filtrez-le dans une passoire puis laissez tiédir. Il doit être doré avec une odeur de noisette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace, la farine ainsi que le cacao puis tamisez et placez dans le bol du robot équipé de la feuille. Incorporez dans l’ordre les blancs d’oeufs puis le beurre noisette tiède et enfin le chocolat fondu.
Placez la pâte dans une poche à douille et disposez-la dans des moules à financiers. Si vous utilisez des moules métalliques n’oubliez pas de les beurrer avant…
Disposez les amandes et les noisettes sur les financiers en les enfonçant légèrement dans la pâte puis enfournez pour environ 20 minutes.

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