Macarons réglisse

J’ai eu envie de refaire des macarons mais cette fois avec une saveur réglisse. J’ai décidé d’utiliser les Haribo Rotella pour aromatiser ma ganache.

J’utilise toujours la même recette pour les coques de macarons : j’ai mis un peu de colorant noir.

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Pour la ganache (à préparer la veille)
Ingrédients :
100 g de chocolat ivoire 35 % Valrhona (ou équivalent)
70 g de crème fleurette entière à 35 % de MG
1 c à café de miel d’acacia
70 g de Haribo déroulé et coupé en morceaux
150 g de crème fleurette entière à 35 % de MG (froide)

Réalisation :
Faites fondre au bain marie les 100 g de chocolat. Faites bouillir les 70 g de crème fleurette avec le miel et les Haribo. Retirez du feu et laissez infuser.
Incorporez à la maryse 1/3 de cette crème dans le chocolat fondu et émulsionner (le mélange doit devenir homogène). Incorporez le 2ème tiers puis le dernier tiers.
Ajoutez ensuite les 150 g de crème fleurette froide en mélangeant toujours à la maryse et passez au chinois. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur pour le lendemain.

Le lendemain, confectionnez les coques de macarons. Fouettez la ganache et garnissez vos coques.

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